Ay, es muy bueno 😁
Para 4 porciones
Les ingrédients
- 2 courges butternut on peut les rôtir au four en avance 😉
- huile d’olive
- 120 g de riz complet
- 500 ml de bouillon de légumes
- 150 g de cheddar râpé
- 400 g de haricots rouges rincés et égouttés
- 500 g de coulis de tomates
- 150 g de grains de maïs
- ¼ botte de coriandre hachée
- 1 cc de cumin
- 1 cc de piment ou de paprika
- 2 gousses d’ail émincées
- poivre
C’est un plat entier à lui tout seul, qui vaut bien sa préparation un peu plus longue que d’habitude.
La recette
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les courges en 2 dans le sens de la longueur, retirer les graines. Enfourner avec un filet d’huile d’olive 50 à 60 minutes, côté chair sur le dessus. Retirer un peu de chair des courges pour faire de la place.
- Faire nacrer le riz dans 2 cs d’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajouter le bouillon et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes après ébullition, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
- Une fois que le riz a tiédi, mélanger avec la chair des courges, le cheddar (en garder un peu pour le faire gratiner), les haricots, le maïs, le coulis de tomates, la coriandre, l’ail et les épices. Assaisonner.
- Garnir les courges du riz à la mexicaine et du reste de cheddar râpé. Faire gratiner à 200°C environ 15 minutes.
- C’est marrant d’utiliser les courges comme des bols 😜